Qu’est-ce qu’un starter de tempeh
Un starter de tempeh est un ingrédient essentiel pour fabriquer du tempeh maison. Il s’agit d’un champignon appelé Rhizopus oligosporus, qui est responsable de la fermentation des graines de soja. Ce starter contient des spores vivantes qui déclenchent la fermentation lorsque les graines de soja sont ensemencées et incubées dans des conditions optimales. Le starter peut être acheté en ligne ou dans des magasins spécialisés, et il est souvent vendu sous forme de poudre ou de petites billes. En utilisant ce starter, vous pouvez contrôler le processus de fermentation et obtenir un tempeh frais, fait maison, adapté à vos préférences.
Le processus de fabrication du tempeh avec le starter
La fabrication du tempeh avec un starter est un processus relativement simple mais nécessite de la patience et des soins. Tout d’abord, les graines de soja sont trempées, bouillies, puis décortiquées avant d’être inoculées avec le starter. Le mélange est ensuite placé dans un sac perforé ou un moule pour permettre à l’air de circuler, ce qui est crucial pour une bonne fermentation. Après 24 à 48 heures à une température idéale de 30°C, le tempeh commence à se former sous la forme d’un bloc compact, grâce à l’activité du champignon. Le starter joue un rôle clé en garantissant que le tempeh soit homogène et qu’il ait une texture agréable.
Les bienfaits de fabriquer votre propre tempeh
Fabriquer votre propre tempeh avec un starter présente de nombreux avantages. Tout d’abord, cela vous permet de personnaliser la texture et la saveur de votre tempeh, en ajustant la durée de fermentation ou en ajoutant des épices. De plus, le tempeh maison est une alternative beaucoup plus saine et économique que les versions commerciales, car vous pouvez être certain de la qualité des ingrédients utilisés. Le tempeh est une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines B, et il est idéal pour les régimes végétariens et véganes. En fabriquant votre tempeh, vous vous assurez qu’il est exempt de conservateurs et d’additifs artificiels. tempeh starter